В последних научных исследованиях, опубликованных в журнале Nutrition & Metabolism, изучается влияние употребления копченой колбасы на уровень глюкозы в крови и реакцию на инсулин у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В исследовании, в котором приняли участие более 1200 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на группы с разным потреблением копченой колбасы (от нуля до трех раз в неделю), отслеживались изменения в их гликемическом контроле в течение 6 месяцев. Результаты показали, что частое употребление копченой колбасы статистически значимо коррелировало с повышением среднесуточного уровня гликемии натощак и гликированного гемоглобина (HbA1c), что является ключевым показателем долгосрочного контроля диабета. Участники, которые чаще употребляли копченую колбасу, также имели более заметные пики уровня инсулина после еды, что сигнализировало о повышенной резистентности к инсулину, серьезной проблеме для диабетиков.

Эксперты подчеркивают, что обнаруженная корреляция не указывает на прямую причинно-следственную связь, но указывает на необходимость более пристального внимания к этому виду продуктов у людей с сахарным диабетом 2 типа.

Исследователи сосредоточились на ключевых факторах, которые могли бы объяснить наблюдаемые связи.:

• Высокое содержание жира: Сырокопченые колбасы традиционно богаты жирами, особенно насыщенными жирными кислотами, которые могут негативно влиять на резистентность к инсулину и провоцировать воспалительные процессы, усугубляющие нарушения обмена веществ при сахарном диабете.
• Соленый и насыщенный химический состав: Высокая концентрация соли в сырокопченых колбасах способствует задержке воды в организме, что, помимо влияния на кровяное давление, может косвенно нарушить баланс электролитов и, как следствие, метаболизм глюкозы. Состав, насыщенный нитритами и другими консервантами, также может повлиять на работу поджелудочной железы и выработку инсулина.
• Показатель гликемического индекса (ГИ): Несмотря на низкий уровень содержащихся в них сложных углеводов, копченые колбасы обладают относительно высокой гликемической нагрузкой благодаря наличию легкоусвояемых компонентов и обработке с использованием добавок, повышающих ГИ. Это может привести к резким скачкам уровня глюкозы после употребления.
• Меньше пищевых волокон: Ограниченное количество клетчатки в сырокопченых колбасах затрудняет нормализацию пищеварения и регулирование усвоения глюкозы, что особенно важно для диабетиков.

Эти исследования подчеркивают необходимость пересмотра привычного рациона питания пациентов с сахарным диабетом 2 типа и особой осторожности при употреблении сырокопченых колбас. Для оптимального контроля уровня глюкозы в крови важно ограничить частоту употребления этих продуктов, сосредоточившись на потреблении в основном диетических и натуральных источников белка, богатых пищевыми волокнами и с минимальным содержанием жира, соли и консервантов.