Недавние исследования в области эндокринологии пролили свет на динамику уровня сахара в крови после употребления столь популярного на торжествах десерта - торта. Ученые установили четкую взаимосвязь между гликемическим индексом (ГИ) различных ингредиентов в тортах и реакцией организма на потребление этого продукта. Гипогликемический "пик" - резкий скачок уровня сахара в крови после употребления сладкой выпечки - оказывается не мифом, а реальной угрозой здоровью.
В исследовании, проведенном международной группой специалистов под эгидой Американской ассоциации эндокринологов (ADA), приняли участие участники с различным уровнем чувствительности к инсулину. Участникам было предложено съесть стандартный кусок торта, приготовленный по рецепту с высоким содержанием сахарозы, крахмала и рафинированных масел, с фиксированным количеством других ингредиентов (яиц, муки).
Результаты показали, что через 30 минут после употребления торта уровень глюкозы в крови испытуемых повысился на 40-60% по сравнению с исходным уровнем. Эта реакция была особенно заметна у людей с предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа и избыточным весом. В их организме инсулин, который вырабатывается для усвоения глюкозы, работал с пониженной эффективностью.
Ключевым фактором, способствующим развитию гипогликемии, был гликемический индекс (ГИ) ингредиентов, используемых в пирожных. Сахар и белый крахмал, которые являются основными ингредиентами, входящими в рецептуру, характеризуются высоким ГИ - 85 и 90 соответственно. Это означает, что они быстро расщепляются в пищеварительном тракте, что приводит к быстрому поступлению глюкозы в кровь. Напротив, сложные углеводы из цельного зерна или медленный сахар (мальтодекстрин) с ГИ менее 55 усваиваются медленнее, что обеспечивает более плавное повышение уровня глюкозы.
Исследователи отметили, что не только сам кекс, но и его компоненты могут влиять на гликемический индекс. Торты с использованием жирной глазури, богатой насыщенными жирами, вызывали более низкую реакцию на уровень глюкозы по сравнению с легкими кремами, приготовленными на основе сахарозы. Этому явлению может быть несколько объяснений: насыщенные жиры замедляют усвоение глюкозы, а также влияют на выработку гормона лептина, регулирующего аппетит, что может играть роль в более слабой реакции на сладкую выпечку.
Кроме того, исследование выявило корреляцию между метаболическим профилем человека и чувствительностью к инсулину. Люди с повышенным индексом массы тела (ИМТ) и уже диагностированным сахарным диабетом 2 типа продемонстрировали более значительное и длительное повышение уровня глюкозы в крови после употребления торта по сравнению с группой здоровых участников.
Ученые подчеркивают, что эти результаты не призывают отказываться от удовольствий, а формируют более осознанный подход к потреблению сладостей. Целенаправленная замена сахара альтернативными подсластителями с низким ГИ, использование цельнозерновой муки вместо белой и ограничение употребления рафинированных жиров - все это шаги, направленные на сглаживание резкого повышения уровня сахара в крови и повышение чувствительности организма к инсулину.
В исследовании отмечается необходимость дальнейших исследований, направленных на выявление индивидуальных особенностей гликемической реакции на различные виды тортов и их ингредиентов с учетом различий в рецептуре и технологии приготовления. Такая прогностическая модель позволит людям составлять индивидуальные планы питания с учетом их метаболических особенностей и минимизировать негативное влияние употребления десертов на их здоровье.