Эндокринологические сообщества по всему миру все активнее изучают роль питания в лечении диабета. Особое внимание уделяется выбору оптимальных углеводов, включая злаки, которые играют важную роль в ежедневном рационе. Последние научные исследования приоткрывают завесу тайны и дают пациентам с сахарным диабетом четкие рекомендации по выбору полезных злаковых продуктов.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Diabetes Care и проведенному Университетом Джона Хопкинса, не все злаки одинаково полезны при диабете. Характеристики структуры крахмала, содержание пищевых волокон, гликемический индекс (ГИ) и калорийность оказывают решающее влияние на уровень сахара в крови после употребления того или иного вида злаков. В ходе исследования были проанализированы 14 наиболее популярных видов круп, таких как овсяная, гречневая, рисовая, пшенная, киноа, кукурузная, перловая и другие. В результате они были разделены на категории с различным уровнем пригодности для людей с сахарным диабетом.

Первую группу, "наиболее предпочтительную", занимают злаки с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки, медленно усваиваемыми углеводами и богатыми незаменимыми аминокислотами. К этой группе относятся овсянка, гречневая крупа, киноа и коричневый рис. Овсянка, благодаря содержанию бета-глюканов, помогает снизить уровень холестерина и повысить чувствительность к инсулину. Гречневая крупа, являясь полноценным белковым продуктом, богатым железом и магнием, оказывает комплексное положительное воздействие. Помимо высокой белковой ценности, киноа отличается содержанием марганца, который необходим для регуляции углеводного обмена.

Ко второй категории, "средней", относятся крупы с умеренным ГИ и клетчаткой: пшено, перловая крупа, ячневая крупа с зернами, дикий рис и коричневый рис.

Третью, "более ограниченную" группу составляют крупы с высоким ГИ, относительно низким содержанием клетчатки и, как правило, обработанные – белый рис, кукуруза и манная крупа. Эти злаки могут привести к резкому повышению уровня сахара в крови и требуют особого контроля за порциями и сочетанием с другими продуктами для уменьшения эффекта.

Исследование также подчеркнуло важность методов обработки злаков. Приготовление пищи с низким содержанием жира, предпочтение цельнозерновых продуктов (например, коричневого риса вместо белого) и использование нешлифованных видов круп, таких как овсяная каша вместо овсяных хлопьев быстрого приготовления, могут снизить ГИ и увеличить полезные свойства.

Авторы исследования настаивают на том, что рациональный подход, применяемый к выбору каш, должен стать основой для индивидуального планирования меню при сахарном диабете с учетом специфики инсулинорезистентности и других индивидуальных особенностей каждого пациента.

Консультация с дипломированным диетологом-эндокринологом позволит нам разработать оптимальную диету, включающую полезные злаки в сочетании с другими пищевыми компонентами, для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови и хорошего самочувствия человека с сахарным диабетом.