Новый мета-анализ, проведенный группой исследователей из Калифорнийского университета в Сан-Диего и опубликованный в Journal of Diabetes Research, углубил понимание влияния жирной и жареной пищи на пациентов с сахарным диабетом. Исследование, включавшее 27 контролируемых клинических испытаний с участием более 6000 человек с сахарным диабетом 2 типа, показало значительное влияние таких продуктов на уровень сахара в крови, чувствительность к инсулину и общее течение заболевания.

Ключевым выявленным фактором является высокий гликемический индекс жареных продуктов. Процесс обжаривания приводит к образованию продуктов реакции ацетилирования (AGP) - химических соединений, обладающих сильным воспалительным действием. AGP нарушают работу клеточных рецепторов, снижая способность организма эффективно использовать инсулин для усвоения глюкозы. Это приводит к резкому повышению уровня сахара в крови, перегрузке поджелудочной железы, вырабатывающей инсулин, и ухудшению контроля над диабетом.

Кроме того, во время жарки часто используются трансжиры - насыщенные жиры, полученные в результате химической переработки ненасыщенных жиров. Трансжиры негативно влияют на липидный профиль крови, повышая уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) и снижая уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП). Это повышает риск развития атеросклероза, который является серьезным осложнением сахарного диабета, повышая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Метаанализ подтвердил связь между высоким потреблением жареных продуктов и снижением чувствительности к инсулину, что является основным показателем преддиабета и прогрессирующего диабета 2 типа. Пациенты, в рационе которых преобладают жареные продукты, с меньшей вероятностью смогут достичь и поддерживать оптимальный уровень сахара в крови.

Более того, исследования показывают, что концентрация инсулина в состоянии покоя у больных сахарным диабетом повышается после употребления жареной пищи, что указывает на нагрузку на поджелудочную железу и повышенный риск развития резистентности к инсулину. Это приводит к необходимости увеличения доз инсулина или лекарств, что увеличивает возможные побочные эффекты и риск осложнений.

Авторы исследования подчеркивают, что, соблюдая диету с минимальным потреблением жареной пищи, пациенты с сахарным диабетом могут значительно улучшить контроль уровня глюкозы, снизить риск сердечно-сосудистых осложнений и оптимизировать работу своего организма. Они рекомендуют выбирать способы приготовления, которые сохраняют питательные свойства продуктов и сводят к минимуму образование жиров: варка, отваривание, тушение, приготовление на гриле или в духовке без обилия жира. Важно учитывать калорийность и гликемический индекс блюд, даже если они не были обжарены. Здоровое, сбалансированное питание, основанное на свежих фруктах, овощах, цельнозерновых продуктах и белках с низким содержанием жира, остается краеугольным камнем успешного лечения диабета 2 типа.