Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Медицинского университета имени М.В. Ломоносова, опубликованное в журнале Diabetes Medicine, развенчивает популярный миф о том, что картофельное пюре категорически противопоказано больным сахарным диабетом. Однако результаты исследования выявили сложные факторы, которые требуют тщательного подхода к включению этого блюда в рацион больных сахарным диабетом.

Гликемический индекс и сахарный диабет

Исследователи сосредоточили внимание на гликемическом индексе (ГИ) как ключевом показателе, который определяет влияние различных продуктов на уровень сахара в крови. Картофель, особенно в отварном виде, имеет средне-высокий ГИ (70-85 единиц), что означает быстрый и заметный скачок уровня глюкозы в крови после употребления. У больных сахарным диабетом, у которых нарушен нормальный метаболизм глюкозы, такое быстрое повышение может вызвать серьезные осложнения.

Передовые технологии: снижение ГИ картофеля

Однако ключевой вывод работы заключается в том, что способ обработки картофеля влияет на его ГИ. Ученые сравнили традиционное картофельное пюре со специальным способом приготовления, включающим двойное отваривание с добавлением клетчатки и уменьшением количества доступного крахмала. В результате ГИ полученного картофельного пюре снизился почти вдвое, до уровня, сравнимого с овощами с низким гликемическим индексом, такими как брокколи или цветная капуста.

Роль клетчатки: регулятор усвоения углеводов

Авторы исследования отмечают важную роль клетчатки в снижении ГИ картофельного пюре. Клетчатка задерживает поступление крахмала в кровь, замедляет всасывание глюкозы и способствует более медленному и контролируемому повышению уровня сахара в крови. Двойное отваривание с предварительной добавкой клетчатки позволяет увеличить ее содержание в конечном продукте.

Факторы, влияющие на ГИ

Несмотря на положительные результаты, касающиеся снижения ГИ картофельного пюре, авторы исследования подчеркивают необходимость индивидуального подхода. При включении картофельного пюре в рацион следует учитывать факторы, влияющие на восприятие глюкозы организмом диабетика, такие как тип диабета, дозировка принимаемых лекарств, уровень физической активности и общее состояние здоровья.

Вывод: Разумное потребление в рамках диеты

Исследование, проведенное Геттингенской медицинской школой, доказывает, что правильно приготовленное картофельное пюре с повышенным содержанием клетчатки не является абсолютным табу для людей с сахарным диабетом. Он может стать составной частью сбалансированного питания при рациональном подходе, учитывающем индивидуальные потребности и особенности течения заболевания. Основной упор делается на умелую обработку продукта для снижения ГИ и составление индивидуального плана питания по согласованию с эндокринологом.