Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, представило оптимистичный взгляд на рацион питания диабетиков 2 типа, открыв возможность включения в меню столь любимого всеми лакомства — пиццы — с минимальными последствиями для контроля уровня глюкозы в крови.
Специалисты из Центра по изучению диабета Пенсильванского университета совместно с итальянскими технологами пищевой промышленности разработали инновационный рецепт пиццы с низким гликемическим индексом (ГИ). Гликемический индекс - это показатель, который определяет, насколько быстро углеводы из того или иного продукта повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, предотвращая резкие скачки уровня сахара, что чрезвычайно важно для диабетиков.
Исследователи сосредоточились на трех ключевых факторах, влияющих на ГИ готовой пиццы:
- Основа для теста: Вместо традиционного белого пшеничного теста была разработана специальная смесь из цельнозерновой муки, обогащенной клетчаткой, и бобовых продуктов с высоким содержанием белка, таких как нутовая и гороховая мука.
Клетчатка замедляет процесс усвоения глюкозы, а фасоль флокса увеличивает содержание белковой составляющей, обеспечивая длительный эффект насыщения и снижая выброс инсулина после употребления.
Соус для пиццы: Исследователи отказались от классического томатного соуса, заменив его соусом на основе брокколи, который содержит богатые антиоксидантами соединения, фитохимические вещества, обладающие антигликемическим потенциалом. Брокколи также обеспечивает пиццу дополнительной клетчаткой, снижая общий ГИ.
Начинка: Избегайте традиционно высококалорийных и жирных мясных наполнителей. В новой пицце предпочтение отдается диетическим белковым блюдам - запеченной индейке, курице, креветкам.
Вегетарианские блюда подаются с тофу, запеченными морскими водорослями и разнообразными овощами. Использование свежих или консервированных овощей, богатых клетчаткой и витаминами, дополнительно снижает ГИ блюда и обогащает его питательной ценностью.
В клинических испытаниях с участием добровольцев с сахарным диабетом 2 типа было показано, что разработанная пицца, употребляемая в рамках сбалансированной диеты, не провоцировала значительных скачков уровня глюкозы в крови после употребления. Гликемические показатели оставались в контролируемой зоне в течение 3 часов после употребления пиццы, что значительно лучше, чем у традиционных вариантов.
Исследование подтверждает возможность включения вкусных и любимых продуктов в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа без ущерба для контроля уровня сахара в крови. Разработанная пицца для диабетиков представляет собой значительный шаг вперед в создании доступных и безопасных с точки зрения питания решений для улучшения качества жизни людей с сахарным диабетом, расширения их привычек питания и поддержки стремления к здоровому образу жизни. В будущем авторы исследования планируют провести дальнейшие исследования с целью масштабного вывода этой инновационной пиццы на рынок, сотрудничая с пищевыми компаниями для создания коммерчески доступных вариантов для диабетиков 2 типа.