Врачи и исследователи активно работают над поиском диетических рецептов, отвечающих потребностям пациентов с сахарным диабетом. Недавнее исследование, проведенное в Центре эндокринологии Университета Нью-Мексико и опубликованное в журнале Nutrients, демонстрирует потенциал тыквенных оладий как безопасного и вкусного десерта для диабетиков.

Исследователи сосредоточились на влиянии гликемического индекса (ГИ) тыквенных оладий на уровень сахара в крови. ГИ - это показатель, который определяет скорость, с которой определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с низким ГИ медленно перерабатываются организмом, предотвращая резкие скачки сахара и являясь предпочтительным выбором для пациентов с сахарным диабетом.

В рамках эксперимента блинчики были приготовлены с использованием различных пропорций тыквенной, пшеничной и гречневой муки, а также безглютенового крахмала из сладкого картофеля. Каждый вариант был тщательно проанализирован на предмет состава, содержания питательных веществ и ГИ. Ключевым выводом стал низкий ГИ приготовленных блинчиков, варьирующийся от 48 до 55, по сравнению с традиционными блинчиками, приготовленными с высоким содержанием белой муки (ГИ 75-80).

Исследование показало, что тыквенные оладьи с гречневой мукой и крахмалом из сладкого картофеля имеют самый низкий ГИ и наилучший профиль питательных веществ. Соотношение 60% тыквенного пюре, 25% гречневой муки и 15% крахмала из сладкого картофеля создало оптимальную комбинацию для диабетиков: богатый клетчаткой источник витамина А и бета-каротина, сложных углеводов для медленного усвоения глюкозы и незаменимых аминокислот для насыщения.

Важно отметить, что, несмотря на низкий ГИ, контроль порций по-прежнему остается ключевым фактором для людей с сахарным диабетом. Результаты исследования подтвердили, что разумная порция тыквенных оладий не вызовет значительных колебаний уровня глюкозы в крови и в то же время удовлетворит тягу к сладкому.

По мнению авторов исследования, эта разработка потенциально может стать существенным дополнением к рациону пациентов с сахарным диабетом, поскольку предлагает вкусную и удобную альтернативу традиционным сладостям с высоким ГИ.

Нам следует продолжить изучение оптимальных пропорций ингредиентов и различных рецептов приготовления тыквенных оладий, чтобы добиться наилучшего ГИ и питательной ценности. Распространение рецептов и информирование диабетиков об этих результатах позволит им с большей уверенностью и безопасностью включать это лакомство в свой рацион.