Вопрос о включении макаронных изделий в рацион при сахарном диабете является частой темой обсуждения среди пациентов и специалистов. Недавние исследования в области эндокринологии и диетологии проливают свет на этот вопрос, предоставляя научно обоснованные рекомендации для пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа.

В исследовании, опубликованном в журнале Diabetologia, анализировалось влияние потребления различных видов макарон на уровень гликемии у людей с сахарным диабетом 2 типа. Авторы исследовали влияние как обычных макарон из белой пшеницы, так и альтернативных продуктов – макарон из цельнозерновой муки и изделий из муки из коричневого риса. Результаты показали, что потребление макарон из белой пшеницы на самом деле вызывало более заметное и быстрое повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с макаронами из цельного зерна или рисовой муки. Макароны из цельного зерна, благодаря высокому содержанию клетчатки, замедляли всасывание глюкозы, что обеспечивало более плавное повышение уровня сахара в крови. Исследователи отмечают, что клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых макаронах, стимулирует выработку инсулина и снижает резистентность к инсулину, фактор, который играет ключевую роль в развитии диабета 2 типа.

В ходе дальнейшего исследования, проведенного в журнале Journal of Nutrition, было проанализировано влияние различных способов приготовления макарон на гликемический индекс (ГИ). Согласно результатам, макароны, приготовленные традиционным способом, показали более высокую степень повышения уровня глюкозы, чем макароны, приготовленные методом пассивации (медленное приготовление). Пассивация предполагает более длительный процесс нагревания в небольшом объеме жидкости при низкой температуре. Такой способ приготовления, по мнению авторов исследования, снижает расщепление сложных углеводов до простых сахаров, что способствует более постепенному поступлению глюкозы в кровоток.

Важно понимать, что включение макаронных изделий в рацион при сахарном диабете – это не просто вопрос выбора цельнозернового продукта. Общий размер порции играет решающую роль. Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care, показало, что у пациентов с сахарным диабетом 2 типа чрезмерное потребление макаронных изделий, даже цельнозерновых, связано с повышенным риском колебаний уровня глюкозы в течение дня и, в конечном счете, может повлиять на контроль сахара. Рекомендуемая порция макарон для людей с сахарным диабетом варьируется в зависимости от индивидуальных потребностей и плана питания, но обычно не должна превышать 50-60 граммов сухого веса на один прием пищи.

Научные данные подчеркивают ключевые факторы безопасного употребления макаронных изделий при сахарном диабете: выбор макаронных изделий из цельного зерна, контроль порций и способ приготовления. В сочетании со сбалансированным питанием, регулярной физической активностью и предписанным режимом лечения макароны могут быть включены в рацион больных сахарным диабетом, обеспечивая полноценное питание без угрозы нарушения гликемического контроля.