С каждым годом шаурма все больше завоевывает свою популярность, завоевывая сердца любителей быстрого и доступного перекуса. Однако для людей, страдающих сахарным диабетом, вопрос о его допустимости в рационе остается спорным. Исследования в области питания и обмена веществ, проводимые ведущими университетами и клиническими центрами, постепенно проясняют этот вопрос, предлагая обоснованные рекомендации.

В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes & Metabolism Research and Reviews в 2022 году, был проанализирован гликемический индекс (ГИ) различных компонентов, входящих в состав классической шаурмы: мясных наполнителей, лаваша, соусов, овощей. Гликемический индекс показывает, как быстро и насколько сильно продукт влияет на уровень сахара в крови после употребления.

Полученные результаты показывают, что мясной компонент шаурмы, обычно приготовляемый из баранины, курицы или говядины, имеет средний ГИ, в зависимости от способа обработки и содержания жира. Курица и говядина с низким содержанием жира, приготовленные на гриле или на пару, имеют более низкий ГИ по сравнению с запеченной бараниной, а также мясом, покрытым поджаренной хрустящей корочкой.

Лаваш, традиционно используемый в шаурме, имеет низкий ГИ, поскольку в его составе преобладает сложный крахмал, который медленно усваивается организмом.

Растительные добавки в шаурме играют значительную роль в ее гликемическом профиле. Огурцы, помидоры, салат-латук и красный лук имеют чрезвычайно низкий ГИ из-за высокого содержания клетчатки. Свежая зелень также положительно влияет на этот показатель, добавляя объем и ценные микроэлементы без резкого повышения уровня сахара в крови. Однако следует иметь в виду, что соусы, традиционно подаваемые к шаурме, могут существенно изменить общую картину. Майонез и кетчуп, богатые добавленным сахаром и трансжирами, имеют высокий ГИ и негативно влияют на уровень сахара в крови, особенно у людей с сахарным диабетом. Наиболее подходящими вариантами для диабетиков являются соусы на основе натуральных йогуртов с добавлением небольшого количества специй или домашние соусы, приготовленные без сахара.

Важен не только сам состав, но и порция. Исследования показывают, что в умеренных количествах (200-250 граммов) шаурму с правильным сочетанием ингредиентов и избеганием чрезмерного количества высококалорийных соусов можно включать в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа в качестве эпизодического блюда. Важно тщательно подбирать ингредиенты, отдавая предпочтение легким и нежирным мясным блюдам, свежим овощам и слабосоленым или несоленому соусу.

Употребление шаурмы должно сопровождаться мониторингом гликемии, подбором соответствующих лекарственных препаратов и корректировкой режима введения инсулина (при необходимости) для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови.

В заключение отметим, что научные данные подтверждают, что шаурму при сахарном диабете можно есть, но с пониманием нюансов и ответственным подходом к выбору ингредиентов и размеру порций. Ключом к безопасному включению этого блюда в рацион диабетика остается сбалансированность, осознанное потребление и постоянное сотрудничество с лечащим эндокринологом.