Правильное питание при сахарном диабете 1 и 2 типа является ключевым фактором контроля гликемического профиля и предотвращения осложнений. Классические рекомендации часто включают ограничения на мясные продукты, но последние научные исследования переосмысливают роль курицы в рационе диабетиков. Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Science and Technology, показало, что включение правильно приготовленного куриного мяса в рацион диабетиков может быть безопасным и даже полезным для здоровья.

Ключевым моментом работы является понимание влияния гликемического индекса (ГИ) курицы. В отличие от красного мяса, которое богато насыщенными жирами, у курицы низкий ГИ, что означает медленное повышение уровня глюкозы в крови после употребления в пищу. Этот фактор особенно важен для больных сахарным диабетом, где контроль уровня глюкозы играет ключевую роль.

Исследователи проанализировали данные клинических испытаний с участием пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В этих исследованиях испытуемые включали в свой рацион курицу в контролируемых дозировках и различными способами приготовления (тушеную, запеченную, приготовленную на гриле). Результаты показали, что потребление курицы не вызывало значительного повышения уровня сахара в крови даже по сравнению с контрольными группами, получавшими белки из других источников, таких как рыба или яйца. Более того, наблюдения за состоянием пациентов, продолжавшиеся от 6 до 12 месяцев, показали улучшение липидного профиля, снижение артериального давления и снижение инсулинорезистентности в группе, включавшей в свой рацион курицу.

Помимо низкого ГИ, механизмы положительного влияния курицы на течение диабета раскрывают дополнительные научные факты. Курица является источником высококачественного белка, который помогает поддерживать чувство сытости, помогая контролировать вес, что также важно для контроля диабета. Исследования показывают, что потребление достаточного количества белка у больных сахарным диабетом снижает уровень инсулина, необходимого для усвоения глюкозы, тем самым улучшая гликемический контроль.

Курица также содержит витамин В6 и селен, которые играют важную роль в регуляции метаболизма глюкозы. Витамин В6 участвует в синтезе инсулина и повышает чувствительность клеток к нему. Селен, являясь мощным антиоксидантом, защищает бета–клетки поджелудочной железы - именно эти клетки вырабатывают инсулин.

Однако важной мерой предосторожности при употреблении курицы при сахарном диабете является способ приготовления. Противопоказаны жареные блюда с большим содержанием жиров. Рекомендуется отдавать предпочтение способам, поддерживающим низкий ГИ: варке, запеканию, тушению. Также необходимо ограничить употребление соли, так как гипертония часто сопровождает сахарный диабет.

Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Science and Technology, добавляет новые краски к пониманию роли куриного мяса в рационе больных сахарным диабетом. Курицу можно включать в рацион как безопасный и потенциально полезный источник белка и полезных микроэлементов. Ключевым моментом является правильный подбор рецептов с акцентом на приготовление блюд с низким содержанием жира и щадящими температурными режимами, которые позволят эффективно контролировать гликемию и поддерживать общее состояние здоровья.