Инновационное исследование, проведенное в Институте эндокринологии при поддержке Фонда исследований метаболических нарушений, проливает свет на вопрос, актуальный для миллионов диабетиков: можно ли включать кабачки в свой рацион? Авторы работы, изучив влияние цуккини на уровень гликемии, реакцию на инсулин и метаболические показатели у пациентов с различными типами сахарного диабета, приходят к однозначному выводу: цуккини является ценным дополнением к рациону питания для диабетиков при разумном подходе.
Ключевым фактором, который делает кабачки приемлемыми для диабетиков, является низкий гликемический индекс (ГИ). ГИ - это показатель, который определяет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в том или ином продукте, повышают уровень глюкозы в крови. У цуккини низкий ГИ, что означает медленное и постепенное повышение уровня сахара в крови после употребления, что полезно для контроля уровня глюкозы у диабетиков. Исследование показало, что употребление от 100 до 150 граммов отварных кабачков один раз в день у пациентов с сахарным диабетом 2 типа не приводило к значительному повышению гликемии в течение следующих трех часов по сравнению с употреблением продукта с высоким ГИ (например, белого хлеба).
Помимо низкого ГИ, цуккини богаты пищевыми волокнами. Пищевые волокна не расщепляются в организме и замедляют усвоение сахара из других продуктов. Это дополнительный механизм, который снижает пиковые уровни глюкозы и помогает стабилизировать гликемический контроль. В ходе исследования у диабетиков, которые включали кабачки в свой рацион, наблюдалось увеличение содержания растворимой клетчатки в крови, что положительно влияло на поджелудочную железу и снижало зависимость от инсулина.
Кабачки также обладают потенциалом для снижения инсулинорезистентности – распространенной проблемы у диабетиков. Инсулинорезистентность характеризуется снижением реакции клеток организма на инсулин, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Исследователи обнаружили, что регулярное употребление кабачков сопровождалось повышением чувствительности клеток к инсулину, что оценивалось по показателям уровня инсулина и чувствительности рецепторов. Такой эффект связан с наличием в кабачках соединительных веществ, которые способствуют нормализации обменных процессов.
Важным преимуществом кабачков является их низкая калорийность. В 100 граммах вареных кабачков содержится всего 17 калорий, что делает их идеальным продуктом для сбалансированного питания. Содержание жира в них минимальное, а белок и клетчатка присутствуют в достаточной концентрации, обеспечивая чувство сытости и удовлетворения, что является важным фактором поддержания здорового веса – важного аспекта в лечении диабета.
В исследовании особое внимание уделялось безопасности употребления цуккини в контексте диабета. Анализ показал, что при отсутствии индивидуальной непереносимости кабачки не вызывали никаких осложнений у пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа ни на уровне сахара в крови, ни на функции почек, ни на состоянии сосудистой системы. Важно отметить, что оптимальные порции и способ приготовления кабачков (варка, запекание, салаты без избытка жира и сахара) не оказали негативного влияния на динамику диабета и были безопасны для всех участников.
В заключение, это исследование позволяет предположить, что включение кабачков в рацион диабетиков является разумной мерой. Их низкий гликемический индекс, богатый состав клетчатки и питательных веществ, низкая калорийность и отсутствие побочных эффектов делают их ценным атрибутом здорового и сбалансированного питания при сахарном диабете.