Недавно научный мир получил новый инструмент для точной оценки влияния пищи на уровень глюкозы в крови: гликемический индекс матча (GI). Опубликованное исследование, проведенное Институтом пищевых исследований Токийского университета, знаменует собой значительный шаг в области эндокринологии и диетологии, предлагая более глубокий взгляд на влияние отдельных ингредиентов на углеводный обмен.

ГИ характеризует скорость и степень повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенной пищи, сравнивая ее с воздействием стандартной (чаще всего чистой сахарозы). Однако GI Matcha отступает от общего подхода, фокусируясь на динамике изменения уровня глюкозы после употребления матча в качестве ключевого компонента блюда. Это новое измерение учитывает не только абсолютное увеличение содержания глюкозы, но и специфическое взаимодействие между маття и другими добавками в блюдах, что позволяет получить более точную картину метаболических реакций.

Исследователи проанализировали влияние различных сочетаний матча с традиционными японскими десертами, такими как моти (фирменный рис), дапдо (рисовые шарики) и дораяки (блинчики с абрикосовой пастой). Оказалось, что при смешивании с матча у этих блюд значительно снижается ГИ. Например, у моти, который сам по себе имеет высокий ГИ (85), при добавлении матча ГИ составил всего 42. Аналогичным образом, у данго с ГИ 70 в чистом виде, после сочетания со спичками, ГИ составил 55.

Этот эффект связан с веществом, содержащимся в спичках, - полифенолом эпигалокатехингаллатом (EGCG). EGCG обладает мощными антиоксидантными свойствами и стимулирует активность ферментов, участвующих в усвоении глюкозы, что приводит к более плавному усвоению и метаболическому профилю после еды. Кроме того, EGCG взаимодействует с рецепторами бета-клеток, которые отвечают за секрецию инсулина, что также помогает снизить пиковый уровень глюкозы.

По словам доктора Кенджи Ито, ведущего автора исследования, GI Matcha "открывает новые перспективы в разработке рационов, оптимизированных для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом". Он подчеркнул, что это измерение не только помогает лучше контролировать уровень глюкозы, но и предлагает новый взгляд на интерактивные механизмы воздействия компонентов пищи друг на друга, открывая возможности для разработки более точных диетических рекомендаций.

Исследование, проведенное в Институте пищевых исследований Токийского университета, было опубликовано в рецензируемом научном журнале Nutrition and Metabolism, что подтверждает высокий уровень его методологической научной обоснованности. Впереди дальнейшие исследования с участием различных комбинаций продуктов питания и групп населения, чтобы лучше понять потенциал матча для профилактики и лечения заболеваний обмена веществ.