В новом метаанализе, опубликованном в журнале функционального питания Journal of Functional Food, исследуется влияние гликемического индекса (ГИ) маринованных огурцов на здоровье, развеиваются популярные мифы и даются практические рекомендации.

Долгое время маринованные огурцы считались продуктами с относительно низким гликемическим индексом, которые полезны тем, кто следит за уровнем сахара в крови. Однако новое исследование, проанализировав 22 научные работы, посвященные оценке ГИ маринованных огурцов и их влиянию на обмен веществ, пришло к более сложным выводам.

Оказалось, что гликемический индекс маринованных огурцов существенно варьируется и зависит от нескольких ключевых факторов. Во-первых, уровень ГИ напрямую коррелирует с концентрацией сахара в маринаде. Маринованный огурец в классическом уксусном маринаде с относительно небольшим количеством сахара имеет низкий ГИ, приближающийся к 30 единицам, что сопоставимо с ГИ свежего огурца.

Напротив, у огурцов, консервированных в сладких маринадах с высоким содержанием меда, сахара или сиропов, ГИ значительно увеличивается, достигая 50-60 единиц и приближаясь к ГИ некоторых сладких полуфабрикатов.

Во-вторых, важную роль играет технология маринования. Длительная выдержка огурцов в маринаде приводит к разрушению некоторых пищевых волокон и снижению содержания антиоксидантов, что, в свою очередь, может повлиять на усвоение глюкозы и, следовательно, на ГИ продукта.

Третьим ключевым фактором является тип огурцов, используемых для консервирования. Различия в генетической структуре сортов огурцов влияют на содержание натуральных сахаров, что в конечном итоге влияет на конечный вес маринованных образцов.

Исследователи подчеркивают, что в зависимости от рецепта и способа приготовления маринованный огурец может занимать разное положение на шкале гликемического индекса, варьируясь от почти незаметного повышения уровня сахара в крови до умеренного, сравнимого с ГИ белого хлеба.

Важно отметить, что, несмотря на изменчивость ГИ, маринованные огурцы по-прежнему являются ценным источником важных питательных веществ, таких как витамины К и С, калий и клетчатка, которые способствуют общему самочувствию. Однако, если вы придерживаетесь диеты с ограничением сахара или у вас проблемы с обменом веществ, важно внимательно изучить состав и выбрать огурцы, маринованные с минимальным количеством сахара или в классических маринадах с уксусной кислотой.

Результаты этого исследования предоставляют ценные данные потребителям, специалистам здравоохранения и пищевой промышленности, подчеркивая необходимость индивидуального подхода к оценке гликемического индекса продуктов питания и его влияния на здоровье.