Исследователи из Техасского университета в Остине провели масштабное рандомизированное двойное слепое исследование, которое пролило новый свет на вопрос о допустимости употребления макарон в рационе людей с сахарным диабетом. В течение шести месяцев участники с сахарным диабетом 2 типа были разделены на три равные группы и получали индивидуальный план питания. В каждой группе были макароны, но с разным углеводным составом.

Группа 1 получала макароны из традиционных сортов пшеницы, группа 2 - продукты из цельнозерновой муки, а группа 3 - макароны с обогащенным белком и клетчаткой просом и коричневым рисом.

Ежедневно проводился постоянный мониторинг уровня глюкозы в крови, а гликемический индекс (ГИ) измерялся после употребления порции макарон в каждой из групп. Результаты показали, что у пациентов, употреблявших макароны из традиционной пшеницы (группа 1), наблюдалось наиболее значительное и быстрое повышение уровня глюкозы после приема внутрь, сопровождавшееся значительным повышением ГИ.

В группе, употреблявшей цельнозерновые макароны (группа 2), наблюдалось более плавное повышение уровня глюкозы в крови при умеренном показателе ГИ. В то же время участники, которые употребляли макароны с обогащенным составом из пшена и риса (3-я группа), показали минимальное и медленное повышение уровня глюкозы при самом низком индексе GI по сравнению с двумя другими группами.

Данные об общих показателях метаболического контроля подтвердили выводы об уровнях глюкозы. Группа, употреблявшая обогащенные макароны, достигла наилучших показателей чувствительности к инсулину и HbA1c (показатель средней концентрации гликозилированного гемоглобина, отражающий долгосрочный контроль уровня глюкозы).

Кроме того, в ходе исследования было проанализировано влияние макаронной диеты на чувство сытости и голода. Участники, употреблявшие цельнозерновые макароны, и участники, употреблявшие витаминизированные продукты, явно дольше испытывали чувство сытости, что могло быть связано с высоким содержанием клетчатки в этих макаронных изделиях.

Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные свидетельствуют о важности выбора макаронных изделий на основе их гликемического индекса и углеводного состава для людей с сахарным диабетом. Макароны, приготовленные из цельного зерна и обогащенные смесями, богатыми белком и клетчаткой, могут быть более подходящими вариантами, способствующими более стабильному метаболическому контролю и ощущению сытости, в отличие от традиционных макаронных изделий, приготовленных из очищенной пшеницы. Однако авторы рекомендуют следовать рекомендациям эндокринолога и составлять индивидуальный план питания, исходя из конкретной клинической картины пациента.