В последние годы возрос интерес к гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов и его роли в регулировании уровня сахара в крови, особенно у людей, склонных к сахарному диабету или страдающих от него. В свете этого международная исследовательская группа, объединив усилия эндокринологических клиник и лабораторий по изучению питательных веществ, провела масштабное исследование гликемического индекса макаронных изделий. Результаты этой работы, опубликованные в ведущем научном журнале по диабетологии, проливают новый свет на общепринятые представления об этой категории продуктов и предоставляют практические данные для составления здорового рациона питания.
Долгое время макароны считались продуктом с высоким ГИ, что означало бы быстрое и резкое повышение уровня глюкозы в крови после употребления. Исследование частично опровергает эту классификацию, показывая, что ГИ макарон зависит от многих факторов, а не является неизменной величиной. Ключевыми показателями, которые оказывают существенное влияние на ГИ, являются:
Соотношение крахмала и клетчатки: Высокий процент клетчатки замедляет усвоение углеводов и, следовательно, снижает ГИ макаронных изделий. Исследование показало, что цельнозерновые макароны, содержащие больше клетчатки, имеют ГИ на 20-30% ниже, чем макароны, приготовленные из рафинированной муки.
Способ приготовления: При варке макарон в большом объеме воды с добавлением соли ГИ продукта увеличивается за счет выделения крахмала. Замочите макароны в холодной воде перед приготовлением или готовьте в ограниченном количестве жидкости с добавлением яблочного уксуса, чтобы снизить ГИ на 5-10%. 3. Форма макарон: Длинные и узкие макароны, такие как спагетти или лапша, имеют немного более низкий ГИ по сравнению с маленькими макаронами, такими как рожки или панини. Это связано с более медленной переработкой длинных форм в пищеварительном тракте.
Совместное потребление: Включение в рацион белков (например, мяса птицы, рыбы, бобовых) или жиров (авокадо, орехов, оливкового масла) одновременно с макаронными изделиями замедляет усвоение углеводов и значительно снижает ГИ сложного блюда на 15-20%.
Исследователи создали исчерпывающую таблицу гликемического индекса макаронных изделий, в которой представлена классификация различных сортов и форм макаронных изделий с учетом перечисленных факторов. Таблица станет ценным источником информации для диабетиков, диетологов и всех, кто заботится о контроле уровня сахара в крови. Эти исследования открывают новые возможности для гибкого подхода к выбору макарон и приготовлению сбалансированных блюд, что позволит вам включить этот любимый гарнир в свой рацион с пользой для здоровья.
Ключевые выводы исследования подчеркивают, что макаронные изделия - это далеко не монолитная группа с однозначным ГИ, а продукты с самыми разными показателями. Осознанный подход к выбору макаронных изделий и учет способов их приготовления позволяют достичь оптимального гликемического эффекта, что делает макароны безопасным и ценным элементом здорового питания.