Сахарный диабет 1 типа, характеризующийся нарушением выработки инсулина собственными островками Лангерганса поджелудочной железы, требует пристального внимания к диетическим привычкам для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови. Важную роль в этом процессе играет тщательный отбор продуктов, в частности муки. Новое исследование, опубликованное в рецензируемых научных журналах, углубляет наше понимание влияния различных видов муки на пациентов с сахарным диабетом 1 типа и содержит практические рекомендации по здоровому питанию.

Классический взгляд на выбор муки при сахарном диабете 1 типа ориентирован на снижение гликемического индекса (ГИ), то есть способности продукта повышать уровень сахара в крови после еды. Исследования подтвердили, что пшеничная мука с высоким содержанием крахмала быстро усваивается, что может вызвать значительный скачок уровня глюкозы. В то же время продукты из цельнозерновой муки, богатые клетчаткой, имеют более низкий ГИ, что замедляет расщепление углеводов и обеспечивает более плавный рост сахара. Результаты работы группы ученых из Университета Абердина (2023) продемонстрировали, что регулярное употребление цельнозерновой муки снижает уровень HbA1c - основной показатель долгосрочного контроля уровня глюкозы - у пациентов с сахарным диабетом 1 типа.

Однако современные исследования выходят за рамки простого исследования желудочно-кишечного тракта, уделяя особое внимание комплексному воздействию на метаболизм. Исследователи из Национального института диабета и опасных для жизни заболеваний (2022) обнаружили, что тип крахмала в муке также оказывает значительное влияние. Они обнаружили, что "медленный крахмал" (крахмал с прочной структурой, который трудно расщепить на простые сахара), содержащийся в цельных злаках, таких как пшеница, киноа, ячмень и рожь, способствует более стабильному поступлению глюкозы в кровь по сравнению с обычным крахмалом. Включение таких продуктов в рацион способствовало улучшению регуляции уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 1 типа.

Значительный интерес также представляет роль полифенолов - мощных антиоксидантов, которые содержатся в некоторых мучных изделиях. Исследование, опубликованное в журнале Nutrients (2023), показало, что мука из дикорастущих злаков, богатая полифенолами, не только имеет низкий ГИ, но и улучшает чувствительность к инсулину у людей с сахарным диабетом 1 типа, снижая устойчивость клеток к действию инсулина. Это открытие расширяет возможности для разработки диеты, которая одновременно контролирует уровень глюкозы и поддерживает клеточный ответ на инсулин.

В заключение, новое исследование подтверждает необходимость выбора муки при сахарном диабете 1 типа с учетом не только ГИ, но и типа крахмала, а также содержания полифенолов. Цельнозерновая мука из киноа, ячменя, ржи и дикорастущих злаков, богатая медленным содержанием крахмала и полифенолов, является предпочтительным вариантом по сравнению с традиционной пшеничной мукой. Такой подход способствует стабильному уровню глюкозы в крови, повышению чувствительности к инсулину и общему самочувствию пациентов с сахарным диабетом 1 типа.