Новое исследование, опубликованное в журнале Journal of Diabetes Research, проливает свет на оптимальные варианты риса для людей с диабетом, подтверждая, что выбор риса играет важную роль в поддержании уровня гликемии и общего состояния здоровья. Авторы проанализировали влияние различных видов риса на гликемический индекс (GI) и индекс гликемической нагрузки (GIL) - ключевые показатели, которые определяют, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень сахара в крови.

Классический белый рис, обработанный путем отбеливания и удаления оболочек, оказался с самым высоким содержанием IG и GIL. Этот процесс обработки приводит к быстрому разложению крахмала, что резко повышает концентрацию глюкозы в крови после употребления. Результаты показали, насколько опасно употребление белого риса для диабетиков, у которых повышенная чувствительность к повышенному содержанию сахара.

Напротив, в коричневом рисе, который сохраняет свою оболочку и большинство витаминов, минералов и волокон, уровень IH и GIL значительно ниже. Наличие пищевых волокон замедляет усвоение углеводов, что обеспечивает постепенное повышение уровня сахара в крови. Исследователи обнаружили, что коричневый рис может эффективно регулировать гликемию после еды, являясь более подходящим вариантом для диабетиков.

Третьим участником сравнения был красный рис. Обладая ярким цветом благодаря антоцианам (флавоноидам с антиоксидантным действием), красный рис по IG и GIL сравним с коричневым рисом. Наличие этих биологически активных веществ может дополнительно снизить риск сердечно-сосудистых осложнений, которые часто встречаются у больных сахарным диабетом.

В ходе исследования ученые также обратились к "полноценному" рису – киноа, черному рису, каше из коричневого риса – с высоким содержанием клетчатки, белков и полезных соединений. Результаты подтвердили, что эти сорта имеют низкий уровень IG и GIL, что делает их альтернативой для диабетиков. Киноа, богатая лизином, незаменимой аминокислотой, особенно интересна вегетарианцам и веганам, поскольку обеспечивает их полноценным белком в рационе.

Важный вывод из исследования заключается в том, что не следует забывать о приготовлении пищи.

Замачивание риса перед приготовлением, особенно коричневого и красного, помогает расщепить часть крахмала, тем самым снижая калорийность готового блюда. Более длительное время приготовления также способствует лучшему усвоению сложных углеводов.

Таким образом, исследование подчеркивает, что людям с сахарным диабетом не следует ограничивать себя в употреблении обычного белого риса. В приоритете коричневый, красный, киноа, черный рис и другие "высококачественные" сорта. Включение этих видов риса в рацион с учетом правил приготовления является важной стратегией контроля уровня сахара и поддержания общего состояния здоровья при сахарном диабете.