Контроль уровня сахара в крови является ключевой задачей для людей с сахарным диабетом. Выбор углеводов играет важную роль в этой задаче, и рис, как распространенная зерновая культура, часто подвергается сомнению. Не все виды риса одинаковы с точки зрения его влияния на гликемический индекс (ГИ), который показывает, насколько быстро углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень сахара в крови. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutritional Biochemistry, проливает свет на различия в ГИ различных сортов риса и дает диабетикам более точные рекомендации.
В исследовании были охвачены 12 самых популярных сортов риса, распространенных в мире: длиннозерный, среднезерный, круглый белый, коричневый, чернильный, красный, черный, рис киноа (только гибрид), а также диетический рис с модифицированным содержанием крахмала, выпускаемый под торговой маркой "Брошенный рис Чудо". Авторы проанализировали ГИ каждого сорта, а также оценили их питательную ценность, содержание белка, клетчатки, минералов и антиоксидантов.
Результаты показали значительные различия в ГИ у изученных сортов. Привычный большинству белый рис с длинными зернами имеет высокий ГИ (78 единиц), что приводит к резкому повышению содержания сахара после употребления. Белый рис с круглыми зернами также имеет высокий ГИ (70). Напротив, у коричневого риса, который содержит цельнозерновую оболочку, ГИ значительно ниже (55) из-за повышенного содержания клетчатки. Эта клетчатка замедляет усвоение сахара, обеспечивая более постепенное повышение уровня глюкозы в крови.
Особого внимания заслуживают темные сорта риса. Черный, красный и чернильный рис показали самый низкий ГИ (от 40 до 50) из-за высокого содержания антиоксидантов, полифенолов и клетчатки, которые способствуют более медленному поступлению глюкозы в кровь.
Диетическое "Рисовое чудо", отличающееся пониженным содержанием крахмала, также показало положительные результаты при ГИ около 50. Это свидетельствует об эффективности технологических подходов к снижению ГИ традиционных сортов.
Важно отметить, что исследование было сосредоточено не только на ГИ, но и на оценке общего пищевого профиля риса. Черный, красный рис и рис с киноа богаты более высоким содержанием белков и минералов по сравнению с белым рисом. Все сорта риса, в отличие от обработанного белого риса, являются ценным источником пищевых волокон, которые способствуют пищеварению и снижают уровень холестерина.
Основываясь на данных исследований, можно сформулировать практические рекомендации для людей с сахарным диабетом.:
- Идеальный вариант: Черный, красный и черный рис с чернилами – это лучшие варианты с низким ГИ и высоким содержанием питательных веществ.
- Альтернативный вариант: Коричневый рис, хотя и имеет немного более высокий ГИ, все же превосходит белый рис по содержанию клетчатки и антиоксидантов.
- Соблюдайте осторожность при употреблении: Из-за высокого ГИ белого риса лучше включать его в рацион с умеренной осторожностью и сочетать с продуктами, богатыми клетчаткой, чтобы снизить уровень сахара в крови.
Диетическое "Рисовое чудо" заслуживает внимания как вариант с контролируемым ГИ, который можно рассматривать как дополнение к традиционным сортам. Важно помнить, что индивидуальные реакции на продукты могут варьироваться, поэтому контроль уровня глюкозы после употребления риса и корректировка порций под руководством эндокринолога являются ключевыми факторами эффективного лечения диабета.