Сахарный диабет, которым страдают миллионы людей по всему миру, предъявляет строгие диетические требования, ограничивая потребление углеводов, особенно простых, для контроля уровня глюкозы в крови. Но что касается любимых многими сладостей - печенья, - то выбор у людей с сахарным диабетом остается ограниченным, что часто вызывает разочарование. Однако новое исследование, проведенное в Колумбийском университете, открывает новые горизонты в этой области, анализируя возможности безопасных и вкусных вариантов печенья для пациентов с сахарным диабетом I и II типа.

Исследование, в котором приняли участие 50 человек с сахарным диабетом, было сосредоточено на сравнении влияния на гликемию трех категорий печенья: традиционного, с заменителем сахара и специально разработанного с использованием ингредиентов с низким содержанием углеводов. После употребления каждой из категорий печенья в контролируемых дозах у испытуемых наблюдались изменения уровня глюкозы в крови.

Традиционное печенье, состоящее в основном из пшеничной муки, сахара и насыщенных жиров, продемонстрировало ожидаемый высокий уровень гликемии. Употребление даже небольшой порции этого печенья вызывало значительный всплеск уровня глюкозы, превышающий рекомендуемые значения для диабетиков.

Вторая категория - печенье с заменителями сахара (сахариновыми спиртами, подсластителями) - была рассмотрена исследователями с учетом возможных побочных эффектов. В результате было выявлено более медленное, но все же значительное повышение уровня глюкозы по сравнению с традиционным вариантом.

Самое интересное открытие было связано с третьей группой печенья, специально разработанного для диабетиков. Оно содержало альтернативы пшеничной муке: цельнозерновую муку, киноа, овсяные хлопья, а также углеводы с низким содержанием углеводов (растительные порошки, клетчатка). Важно, что этот вариант продемонстрировал минимальное повышение уровня глюкозы, значительно более низкое, чем в двух других категориях, с постоянным, плавным повышением, которое можно контролировать.

В ходе исследования были выявлены ключевые факторы, ответственные за снижение гликемического индекса этой категории печенья.:

• Содержание клетчатки: Высокое содержание цельнозерновой муки, овсяных хлопьев и растительных волокон замедляет усвоение глюкозы, создавая эффект замедленного высвобождения энергии.
• Замена углеводного наполнителя: включение киноа, а также растительных порошков, которые, являясь источником питательных веществ и клетчатки, снижают углеводную нагрузку и, соответственно, гликемический индекс.
• Выбор жиров: приоритет отдается ненасыщенным жирным кислотам из растительных масел, благодаря которым печенье приобретает не только вкус, но и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Результаты исследования подчеркивают возможность разработки печенья, которое позволит людям с сахарным диабетом наслаждаться любимыми сладостями без значительных скачков уровня глюкозы в крови.

По данным Национального института диабета и заболеваний желчного пузыря (NIDDK), для пациентов с сахарным диабетом лучшим выбором будут продукты, приготовленные из цельнозерновой муки с низким гликемическим индексом, содержащие натуральные подсластители в небольших дозах и обогащенные клетчаткой и полезными жирами. Такие разработки, основанные на отчетах исследовательского сообщества, способствуют улучшению качества жизни людей с сахарным диабетом, позволяя им включать десерты в свой рацион без риска серьезного скачка уровня сахара в крови.