Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное исследовательской группой под руководством профессора Мэтью Харви из Кембриджского университета, опубликованное в ведущем медицинском журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, предлагает пересмотренные рекомендации по выбору злаков для людей с сахарным диабетом 2 типа. Это исследование, основанное на мета-анализе клинических испытаний и эпидемиологических данных за последние пять лет, выявляет существенные особенности различных злаковых с точки зрения их влияния на контроль гликемического профиля и общий метаболический статус пациентов.
Исследование подчеркивает ключевую важность низкого гликемического индекса (ГИ) при выборе злаков для диабетиков. ГИ определяет, насколько быстро пища, которую вы едите, повышает уровень глюкозы в крови. Злаки с низким ГИ обеспечивают более плавное и постепенное повышение уровня сахара, сводя к минимуму скачки уровня инсулина и, следовательно, улучшая долгосрочный контроль уровня глюкозы.
Согласно результатам мета-анализа, цельнозерновые злаки, в частности, овес, коричневый рис и киноа, имеют самые низкие значения ГИ. Благодаря уникальному сочетанию сложных углеводов и растворимых пищевых волокон (бета-глюканов) овес наиболее эффективен в медленном высвобождении глюкозы, замедлении всасывания и положительном влиянии на чувствительность к инсулину. Киноа, богатая растительным белком и антиоксидантами, также отличается низким ГИ и богатым набором микроэлементов. Коричневый рис, в отличие от белого риса, сохраняет оболочку зерен, что обуславливает его более высокую питательную ценность и низкий ГИ.
Исследователи акцентируют внимание на важности содержания пищевых волокон. Каши, содержащие значительное количество пищевых волокон, препятствуют резким колебаниям уровня сахара в крови, стимулируют перистальтику кишечника и способствуют здоровому пищеварению в целом, что особенно важно для больных сахарным диабетом.
Исследования подтвердили, что каши, приготовленные на воде или нежирном молоке, благотворно влияют на лечение диабета. Добавление жиров в каши, даже ненасыщенных, может увеличить общий гликемический индекс и скорость усвоения глюкозы.
Важно помнить об умеренности при включении в рацион каш, даже с низким ГИ. Бесконтрольное потребление любых углеводов, в том числе сложных, может негативно сказаться на уровне сахара.
Согласно результатам исследования, при планировании меню каш для больных сахарным диабетом 2 типа предпочтение следует отдавать:
- Каши из цельного зерна: овсяные хлопья, коричневый рис, киноа.
- Приготовление на воде или нежирном молоке.
- Добавляйте клетчатку: ягоды, фрукты с низким ГИ, орехи (в ограниченных количествах).
- Контролируйте количество порций: оптимальное количество в пределах общей суточной потребности в углеводах.
Помня об этих рекомендациях и придерживаясь индивидуального плана питания под наблюдением врача, пациенты с сахарным диабетом могут эффективно включать злаки в свой рацион для достижения оптимального контроля уровня глюкозы и улучшения общего состояния здоровья.