Последние десятилетия ознаменовались обострением проблемы сахарного диабета. Благодаря контролю гликемии и сбалансированному питанию люди с сахарным диабетом II типа могут успешно бороться с этим заболеванием. Среди прочего, ключевую роль играет питание с особым акцентом на углеводный баланс. В связи с этим злаки, которые являются богатым источником сложных углеводов, стали предметом пристального изучения специалистов по планированию рациона питания, в том числе для диабетиков. Но не все каши одинаково пригодны. Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное группой эндокринологов из Йельского университета, выявило конкретные виды злаков, которые лучше всего подходят для пациентов с сахарным диабетом II типа.

Исследователи сравнили влияние различных видов злаков на уровень гликемии натощак и после приема пищи. В исследовании приняли участие более 500 пациентов с сахарным диабетом II типа, которые были разделены на группы и в течение 4 недель включали в свой рацион различные виды каш, включая гречневую, рисовую, овсяную, перловую, кукурузную и пшеничную, с постоянным контролем гликемии. Полученные результаты свидетельствуют о том, что овсяная каша является лидером по регуляции гликемических показателей. Ее медленное усвоение и богатый клетчаткой состав помогают предотвратить резкий скачок уровня глюкозы в крови после еды, что критически важно для диабетиков.

За овсяной кашей следуют гречневая и перловая каши. Высокое содержание клетчатки в гречневой каше замедляет усвоение глюкозы аналогично овсяной, а перловая каша, богатая растительными волокнами и минералами, оказывает комплексное положительное влияние на обмен веществ и контроль сахара.

Кукурузная и рисовая каши показали более значительное повышение гликемии по сравнению с предыдущими вариантами. Несмотря на то, что эти злаки являются ценным источником энергии, они усваиваются быстрее из-за более низкого содержания растворимой клетчатки. При включении в рацион диабетиков необходимо придерживаться более строгих порций и сочетать их с другими продуктами, богатыми белком и клетчаткой, чтобы снизить влияние на уровень сахара в крови.

Исследование также было сосредоточено на пшеничной каше, которая традиционно ассоциируется с повышением уровня гликемии. Однако новый анализ показал, что пшеничная каша, обогащенная пищевыми волокнами, является потенциальным вариантом для диабетиков, особенно в контексте ее вкусовых преимуществ и доступности. Главное здесь - тщательно выбрать производителя и убедиться в достаточном содержании растительной клетчатки.

Подводя итог, ученые подчеркивают, что выбор каши для людей с сахарным диабетом II типа напрямую зависит от ее гликемического индекса (ГИ) и состава. Овсяная, гречневая и перловая крупы считаются наиболее предпочтительными из-за высокого содержания растворимой клетчатки и медленного усвоения. Кукурузная и рисовая каши требуют тщательного подбора порций и сочетания с другими продуктами для оптимального воздействия на уровень глюкозы. В то же время пшеничная каша, обогащенная клетчаткой, выделяется как альтернатива, способствующая разнообразию рациона. Необходимо постоянно контролировать уровень глюкозы и вносить коррективы в рацион в соответствии с рекомендациями врача.