Регулярное употребление гречневой крупы, которая богата питательными веществами и уже давно признана полезным продуктом, переосмысливается в контексте ее влияния на уровень сахара в крови. Недавнее масштабное исследование, проведенное международной группой ученых из Университета Сайтама, Национального института здравоохранения Японии и Колумбийского университета, привело к интересным выводам, которые требуют обсуждения в области эндокринологии и диетологии. В исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine, анализируется влияние различных злаков на гликемический индекс (ГИ) и ожидаемый эффект на гликемический профиль после GAPD у пациентов с преддиабетом 2-го типа и сахарным диабетом 2-го типа.
Участники исследования составили группу из 120 пациентов с диагнозом "преддиабет" и "сахарный диабет 2 типа". В течение 3 недель им предлагались различные монодиеты с преобладанием белого риса, цельнозерновой пшеницы или гречневой крупы. После каждого этапа исследования исследователи измеряли динамику уровня сахара в крови до, через 30, 60, 90, 120 и 180 минут после еды, оценивая индекс гликемического ответа (AHI).
Результаты показали, что, несмотря на то, что гречневая крупа позиционируется в диетических рекомендациях как продукт с низким гликемическим индексом, она вызывает более значительное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с диетами, основанными на белом рисе или цельной пшенице, в течение 1-2 часов после употребления. Показатель AGI, характеризующий скорость усвоения углеводов, был статистически значимо выше у пациентов, придерживавшихся гречневой диеты, по сравнению с теми, кто придерживался диеты с другими злаками.
Эти данные способствовали более полному пониманию взаимодействия гречневой крупы с гликемическим индексом и, что немаловажно, с динамикой уровня глюкозы у пациентов с нарушениями обмена веществ.
Исследователи отмечают, что влияние гречневой крупы на уровень сахара может быть связано с высоким содержанием в ней сложных крахмалов, которые, в отличие от простого сахара, расщепляются в организме медленнее. Однако этот процесс расщепления может происходить более интенсивно по сравнению с другими исследованными злаками, что вызывает более значительный, хотя и временный, скачок уровня сахара в крови у некоторых пациентов.
Важно подчеркнуть, что исследование не опровергает пользу гречневой крупы для здоровья. Гречневая крупа по-прежнему остается богатым источником клетчатки, белковых волокон, магния, а также белка и витаминов группы В, которые полезны для функционирования сердечно-сосудистой системы, контроля уровня холестерина и обмена веществ. Однако данные, полученные в ходе исследования, следует учитывать в индивидуальной диетологии, особенно при разработке стратегий питания для людей с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа.
Несмотря на фактические данные, подтверждающие пользу гречневой крупы для здоровья в целом, точная интерпретация влияния на уровень глюкозы в крови у конкретных пациентов требует индивидуального подхода и оценки реакции организма на этот продукт в контексте общей диеты и образа жизни.
В будущем ученые планируют продолжить изучение роли различных видов крахмалов в гречневой крупе и их влияния на гликемию. Анализ структуры различных сортов гречневой крупы может дать более точное представление о ее поведенческих особенностях в организме человека, что в конечном итоге поможет разработать индивидуальные диетические рекомендации для эффективного лечения сахарного диабета.