В исследовании, недавно опубликованном в журнале Diabetes Care, ученые из Института диабетологии Университета Аризоны представили научно обоснованные рецепты, разработанные с учетом конкретных потребностей пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Проект под названием "Кулинарные инновации для лечения диабета" (KUDIM) направлен не только на ограничение потребления углеводов, но и на создание вкусной и разнообразной диеты, которая оптимизирует уровень глюкозы в крови и общее состояние здоровья.

Ключевым выводом исследования стало то, что особое внимание уделяется сочетанию ингредиентов с различным гликемическим индексом (ГИ) для равномерного поступления энергии в кровь и предотвращения резких скачков уровня глюкозы. В разработанных рецептах преобладают цельные зерна, богатые клетчаткой и медленно перерабатываемыми углеводами, такими как полба, киноа и коричневый рис. Согласно результатам исследования, введение в рацион цельного зерна снижает пиковый уровень глюкозы после еды на 15-20% по сравнению с потреблением обработанных пищевых продуктов.

Особое внимание было уделено соотношению макроэлементов: процентное содержание белка было увеличено за счет использования источников, богатых аминокислотами и медленно усваивающимися углеводами. Бобы, фасоль, тунец в собственном соку, лосось, индейка и курица являются ключевыми ингредиентами в рецептах. Исследование подтверждает, что повышенное потребление белка положительно влияет на чувствительность к инсулину, что особенно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, страдающих инсулинорезистентностью.

Облегчение доступа к сбалансированному по макронутриентам рациону питания является одним из ключевых моментов проекта KUDIM. Для удобства пациентов было разработано мобильное приложение с подборкой рецептов с учетом индивидуальных потребностей и встроенной базой данных продуктов с указанием гликемического индекса.

Кроме того, исследование подчеркивает важность "умного" подхода к жирам. Приоритет отдается жирам на основе ненасыщенных жирных кислот: оливковому маслу, авокадо, орехам и семечкам. Они положительно влияют на липидный профиль, снижая риск сердечно-сосудистых осложнений, которые часто встречаются у людей с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи сопроводили разработку рецептов анализом содержания калорий и макроэлементов, чтобы убедиться, что они отвечают потребностям людей с сахарным диабетом 2 типа в плане контроля массы тела.

Кулинарные инновации для лечения диабета не только расширяют кулинарный репертуар диабетиков, но и предоставляют им инструменты для разумного выбора продуктов питания и планирования диеты, что является неотъемлемой частью успешного лечения заболевания. Проект подчеркивает, что диета должна быть не ограничением, а возможностью создавать вкусные и полезные блюда, способствующие хорошему самочувствию больных сахарным диабетом 2 типа. Результаты исследования KUDIM уже включены в рекомендации Американской диабетической ассоциации (ADA), которые ориентируют практикующих врачей и диетологов на более индивидуальный и питательный подход к диетотерапии сахарного диабета 2 типа.