Ташкент, Узбекистан. Новое научное исследование, проведенное Национальным институтом экономики и агрохимии Узбекистана, раскрывает уникальные питательные свойства свежего узбекского нектарина, анализируя его гликемический индекс (ГИ) и потенциальное влияние на здоровье при диабете. Впервые ученые изучили ГИ различных сортов нектарина, широко выращиваемых в Узбекистане, уделив особое внимание влиянию почвенных условий, климата и методов ведения сельского хозяйства на ГИ плодов.
Исследование показало, что средний гликемический индекс свежих нектаринов узбекского происхождения составляет 38, что, учитывая шкалу ГИ от 0 (для глюкозы) до 100, относит их к группе продуктов с низким ГИ. Для сравнения, гликемический индекс белого риса составляет 70, а вареного картофеля - 85, что свидетельствует о медленном и контролируемом выбросе глюкозы в кровь при употреблении узбекских нектаринов.
Ключевым выводом исследования является то, что генетические особенности, специфический микроклимат и традиционные агротехнические приемы, присущие региону выращивания нектаринов в Узбекистане, оказывают значительное влияние на ГИ плодов. Так, сорта, произрастающие на рыхлых, каменистых почвах в южной части страны, имеют более низкие значения ГИ, в то время как нектарины, выращенные во влажных долинах с плодородной почвой, имеют несколько более высокий ГИ. Ученые объясняют это различием в составе ферментов, отвечающих за расщепление углеводов, что коррелирует с особенностями почвы.
Авторы исследования подчеркивают, что понимание влияния факторов агроэкосистемы на ЖКТ нектарина имеет практическое значение для диетологов, специалистов по сахарному диабету и производителей. Управление агротехническими условиями позволяет оптимизировать ГИ конкретных сортов, предлагая потребителям более узконаправленные решения с точки зрения рационального питания. Например, нектарины с максимально низким ГИ, выращенные на каменистых почвах южной части Узбекистана, важны для пациентов с сахарным диабетом.
Изучение сортов нектарина из разных регионов Узбекистана показало значительную разницу в содержании флавоноидов – биологически активных веществ, обладающих антиоксидантным потенциалом. Сорта, выращенные на южных каменистых склонах, характеризовались самым высоким содержанием флавоноидов, что положительно сказывается на общей пользе для здоровья. Ученые ссылаются на то, что именно в условиях стресса, связанного с засушливой почвой и повышенным количеством солнечного света, растения активизируют синтез флавоноидов в качестве защитного механизма.
Это открытие подтверждает уже имеющиеся данные о пользе узбекских нектаринов для сердечно-сосудистой системы, уменьшении воспалительных процессов и профилактике ряда хронических заболеваний.
В заключение, исследование, проведенное Национальным институтом экономики и агрохимии Узбекистана, предоставляет ценную информацию о гликемическом индексе и пищевой ценности узбекских нектаринов, подчеркивая важность учета агроэкологических факторов при составлении рекомендаций по здоровому питанию и лечению диабета.