Мед, который веками считался натуральным подсластителем, часто позиционируется как более полезная альтернатива сахару. Однако вопрос о его фактическом влиянии на уровень глюкозы в крови остается спорным. В недавнем исследовании, проведенном группой специалистов из Национального института диабета и желудочно-кишечных заболеваний, опубликованном в журнале Endocrinology, был проведен тщательный анализ гликемического индекса (ГИ) различных видов меда и его зависимости от факторов производства. Итоговая таблица ГИ меда, полученная в результате исследования, содержит ценную информацию для потребителей, которые заботятся о своем углеводном обмене.
Ключевым открытием работы является то, что качество меда, вопреки распространенному мнению, значительно варьируется в зависимости от сорта меда, географии сбора и технологии производства. Были протестированы образцы меда из разных регионов: лугового, липового, акациевого, гречишного, каштанового и т.д., каждый из которых обладает своим уникальным набором ферментов, минералов и растительных флавоноидов, что влияет на его качество.
Исследователи обнаружили, что мед, собранный из цветов, богатых фруктозой (лайм, акация), показал самые низкие значения ГИ - от 35 до 45 единиц. Этот мед усваивается медленнее из-за более высокой доли фруктозы, которая медленнее перерабатывается в организме в глюкозу. В свою очередь, гречишный и каштановый мед, которые содержат больше глюкозы, имели более высокие значения ГИ (55-65 единиц), что означает более быстрый скачок уровня сахара в крови после употребления.
Особое внимание было уделено роли обработки меда в формировании ГИ. Мед, обработанный высокотемпературной пастеризацией, показал повышенные показатели ГИ по сравнению с необработанным медом. Это может объяснить тот факт, что пастеризация разрушает часть сложных полисахаридов, которые в натуральном меде замедляют всасывание глюкозы и тем самым увеличивают скорость поступления сахара в кровь.
Авторы исследования подчеркивают необходимость индивидуального подхода к потреблению меда в зависимости от уровня инсулинорезистентности и целей контроля уровня сахара в крови. Людям с сахарным диабетом или преддиабетом важно проконсультироваться с эндокринологом и воспользоваться таблицей ГИ меда, приведенной в публикации, чтобы выбрать наиболее подходящий вид меда, который окажет наименьшее влияние на гликемический профиль.
Важно помнить, что, несмотря на разницу в ГИ, мед остается высококонцентрированным источником сахара, и его следует употреблять в умеренных количествах, даже в рамках здорового питания. Несмотря на его натуральность, чрезмерное потребление может негативно повлиять на контроль уровня сахара в крови, поддержание нормального веса и общее состояние обмена веществ.
Публикация исследовательской группы открывает новые перспективы для более точного и осознанного подхода к использованию меда в ежедневном питании, а таблица ГИ, представленная в статье, станет ценным подспорьем для всех, кто заботится о своем здоровье и углеводном балансе.