Недавно опубликованное исследование в известном журнале Diabetologia революционизирует наше понимание гликемического индекса (ГИ) и предлагает новый взгляд на классификацию продуктов питания, используя концепцию "гликемического индекса К". Эта концепция, предложенная группой ученых во главе с профессором Элизой Ховард из Гарвардского медицинского центра, фокусируется не только на мгновенном повышении уровня сахара в крови после употребления продукта, но и на продолжительности этого эффекта.
До сих пор классический ГИ оценивался как мгновенное и максимальное повышение уровня глюкозы в крови в течение двух часов после употребления 50 граммов продукта с высоким содержанием углеводов. ГИ классифицируется по шкале от 0 до 100, где глюкозе присваивается значение 100. Продукты с ГИ менее 55 считаются низкогликемическими, продукты с ГИ от 56 до 69 считаются имеющими среднюю гликемическую нагрузку, а продукты с ГИ от 70 до 100 считаются высокогликемическими. Но традиционный подход не всегда отражает комплексное воздействие углеводов на обмен веществ в организме.
Гликемический индекс K (GIc) дает более полное представление, объединяя данные о времени и амплитуде изменений уровня глюкозы в крови, а также о продолжительности эффекта. Ученые использовали алгоритмы машинного обучения для моделирования динамики уровня глюкозы у здоровых добровольцев в течение 6 часов после употребления различных продуктов, в том числе с традиционно низким ГИ. Результаты показали, что у некоторых продуктов с традиционно низким ГИ (например, у меда или ячневой каши) уровень глюкозы может повышаться дольше и устойчиво в течение нескольких часов. В этих случаях классический ГИ не всегда адекватно отражал реальную гликемическую нагрузку.
В ходе исследования были установлены четкие критерии для расчета GIc. Он основан на интеграле от площади под кривой (IPC) изменений концентрации глюкозы в крови в течение 6-часового периода после приема пищи, нормализованного по значению исходного уровня глюкозы и веса добровольцев. Это позволяет нам получить единый показатель, учитывающий как непосредственную реакцию организма на углеводы, так и долгосрочное влияние на уровень глюкозы.
Инновация GIc заключается в возможности более точно прогнозировать влияние на уровень сахара в крови не только у здоровых людей, но и у людей с сахарным диабетом. Принимая во внимание долгосрочное воздействие, GIc помогает разрабатывать более персонализированные и точные диетические рекомендации для пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа.
В будущем GIC может стать новым стандартом классификации пищевых продуктов, что позволит перейти от простого определения ГИ к более детальной оценке гликемических характеристик. Это позволит людям с сахарным диабетом и здоровым людям принимать более обоснованные решения относительно своего рациона питания и лучше контролировать уровень сахара в крови, одновременно снижая риск осложнений, связанных с диабетом и метаболическим синдромом.
В настоящее время ученые продолжают свои исследования GIc, сравнивая его эффективность с традиционным GI в клинических испытаниях и совершенствуя методы его расчета. Внедрение GIc в повседневную практику диетологов и врачей потенциально может улучшить профилактику и лечение нарушений обмена веществ, сделав управление питанием более индивидуальным и эффективным.