Недавнее исследование, проведенное международной группой эндокринологов и диетологов, открывает новые возможности для использования булгура в лечении и профилактике сахарного диабета 2 типа. Результаты работы, опубликованные в престижном журнале Diabetologia, показали положительное влияние этого древнего зернового продукта на метаболизм глюкозы и реакцию на инсулин, что открывает перспективы его включения в меню диабетиков.

Булгур, традиционная восточная каша, готовится на пару, высушивается, а затем измельчается из зерен пшеницы. В отличие от традиционной белой пшеницы, булгур сохраняет значительную часть оболочки зерна – зародыш и эндосперм. Именно в этих частях зерна сосредоточена клетчатка, а также богатый набор фитонутриентов: лигнаны, антиоксиданты, минералы, в том числе магний, селен и железо.

Ключевым выводом исследования является то, что булгур оказывает более благоприятное влияние на гликемический индекс (GI) и инсулиновый индекс (IIII) по сравнению с традиционной мукой из белого зерна. ГИ характеризует скорость, с которой продукт повышает уровень сахара в крови, а ИИ оценивает стимулирующий эффект на секрецию инсулина.

Участники исследования, страдающие сахарным диабетом 2 типа, получали порции булгура и белой пшеницы в различных сочетаниях в рамках контролируемого питания. Мониторинг уровня глюкозы в крови и инсулина в течение двух часов после еды показал, что булгур приводит к значительно более медленному и плавному повышению гликемии и снижению пиковой секреции инсулина по сравнению с белым хлебом. Это указывает на способность булгура регулировать уровень сахара в крови и снижать нагрузку на поджелудочную железу.

Большое количество растительных волокон, в первую очередь растворимых, содержится в булгуре. Растворимые волокна обладают способностью поглощать воду и образовывать гель в желудочно-кишечном тракте. Это действие замедляет всасывание глюкозы из пищеварительного тракта, тем самым предотвращая резкое повышение уровня сахара в крови. Кроме того, булгур богат магнием, минералом, известным своей способностью повышать чувствительность к инсулину, то есть помогать клеткам более эффективно реагировать на инсулин.

Результаты исследования согласуются с другими клиническими данными о пользе булгура для диабетиков. Ряд предыдущих исследований показали, что включение булгура в рацион питания может улучшить профиль липидного спектра, снижая уровень "плохого" холестерина и повышая "хороший" холестерин, который играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых осложнений, представляющих общую угрозу для пациентов с сахарным диабетом.

Авторы исследования подчеркивают важность дальнейшего изучения механизмов действия булгура на углеводный обмен у людей с сахарным диабетом и его долгосрочного влияния на уровень глюкозы в крови и общее состояние здоровья. Однако полученные результаты дают надежное основание рекомендовать включение булгура в рацион питания людей с сахарным диабетом 2 типа в качестве дополнительного средства в комплексном лечении и профилактике.