Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Хьюстонского университета и опубликованное в журнале Diabetology Today, выявило сложную взаимосвязь между потреблением блинчиков и уровнем гликемии у людей с сахарным диабетом 2 типа. Данные анализа, в котором приняли участие 350 добровольцев, выявили четкую взаимосвязь между составом теста для блинов и реакцией на уровень глюкозы у пациентов.

Ключевым выводом стало то, что классические блины, традиционно приготовляемые из белой муки с добавлением значительного количества сахара, провоцируют наиболее значительный всплеск уровня глюкозы в крови. Исследование показало, что через два часа после употребления таких блинчиков среднее повышение уровня гликемии у больных сахарным диабетом составило 35% от исходного значения. Это вызвано высоким гликемическим индексом (ГИ) белой муки и высоким содержанием быстроусвояемого сахара, что приводит к резкому выбросу инсулина и последующей компенсации.

У участников, которые ели блинчики из цельнозерновой муки, богатой клетчаткой, гликемический индекс был значительно ниже - в среднем он увеличился всего на 15%. Цельнозерновая мука медленнее расщепляется в организме, что способствует более равномерному выделению глюкозы, сводя к минимуму ее пиковые уровни.

Кроме того, исследователи обратили внимание на влияние жирового компонента теста на гликемический индекс. Добавление значительного количества сливочного масла в традиционные блины или блинчики из цельного зерна приводило к повышению уровня глюкозы в крови. Авторы исследования связывают это с тем, что жиры замедляют перистальтику кишечника и задерживают продвижение пищи по кишечнику, продлевая период расщепления и всасывания глюкозы.

Важной практической рекомендацией, основанной на исследовании, стало введение принципов модифицированных рецептов блинов для диабетиков. Авторы предлагают следующие ключевые изменения:

• Основа для теста: вместо белой муки предпочтительнее цельнозерновая (ржаная, гречневая, овсяная).
• Регулирование уровня сахара: Сведение сахара к минимуму и замена его натуральными подсластителями, такими как фруктоза (в ограниченных количествах) или мед в сочетании со специями, придает блюду сладость при сохранении низкого гликемического индекса.
• Жиры в умеренных количествах: используйте ненасыщенные растительные масла (оливковое, подсолнечное) вместо сливочного масла и ограничьте общее содержание жира в тесте.
• Дополнительные пищевые волокна: добавьте в тесто семена Чиа, льняное семя или измельченные орехи для усиления действия клетчатки.

В исследовании подчеркивается, что при правильном подходе блинчики могут быть включены в сбалансированный рацион питания людей с сахарным диабетом 2 типа. Главное - осознанно корректировать состав теста, учитывая гликемический индекс ингредиентов и необходимость контролировать уровень глюкозы.