В последние годы растущий интерес к питанию и здоровью стимулировал углубленное изучение гликемического индекса (ГИ) пищевых продуктов, особенно тех, которые считаются диетическими и богаты углеводами. Сладкий картофель, популярный корнеплод, богатый питательными веществами, часто рассматривается как полезная альтернатива картофелю, но его влияние на уровень глюкозы в крови не так однозначно, как считалось ранее.

Недавнее исследование, опубликованное в престижном журнале Nutrition Research, привлекло внимание к вопросу о гликемическом индексе вареного сладкого картофеля. Авторы проанализировали данные нескольких клинических испытаний с участием более 300 добровольцев, чтобы получить более точную картину влияния различных сортов вареного сладкого картофеля на постпрандиальную гипогликемию и реакцию на инсулин. В исследовании участвовали популярные сорта сладкого картофеля: белоплодный, желто-оранжевый и темно-оранжевый.

Результаты показали, что гликемический индекс вареного сладкого картофеля в целом был значительно ниже, чем у вареного картофеля, относящегося к продуктам с высоким ГИ. Средний ГИ вареного сладкого картофеля составил около 54-58, в зависимости от сорта, в то время как ГИ вареного картофеля колеблется в пределах 69-78.

Однако основной вывод исследования заключается в том, что между отдельными сортами сладкого картофеля наблюдались значительные различия в ГИ. Светло-желтые сорта с высоким содержанием бета-каротина показали самый низкий ГИ (около 50), в то время как темно-оранжевые сорта с более высоким содержанием каротиноидов показали средний ГИ (около 58). У сорта с белыми плодами ГИ был немного выше, примерно 55-56.

Несмотря на общее снижение ГИ по сравнению с картофелем, исследование выявило влияние не только сорта, но и методов обработки на гликемический индекс. У сладкого картофеля, сваренного в кожуре, ГИ ниже, чем у очищенного и вареного, что указывает на важность сохранения волокон и других полезных соединений, содержащихся в кожуре.

В ходе исследования также была отмечена значительная корреляция между уровнем ГИ и чувствительностью к инсулину у добровольцев. Участники с более высоким индексом инсулинорезистентности продемонстрировали более заметный всплеск уровня инсулина в ответ на употребление сладкого картофеля, независимо от его сорта.

Полученные данные служат важной основой для разработки рекомендаций по включению сладкого картофеля в рацион питания, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа или предрасположенностью к инсулинорезистентности. Исследование подтверждает, что сладкий картофель может быть ценным элементом здорового питания, способствующим контролю уровня сахара в крови и оказывающим положительное влияние на регуляцию инсулина. Выбирая сорт и способ переработки, потребители могут оптимизировать гликемический индекс сладкого картофеля и максимально повысить его питательную и терапевтическую ценность.